Chou farcie végétarien

Liste des ingrédients : (4 personnes)

• 450 g de choux frisés 

• 250 g de pleurotes 

• 150 g de quinoa  

• 1 échalote

• 2 œufs 

• Sel & Piment d’Espelette

• ½ c. à café de 4 épices

• 4 c. à soupe d’huile d’olive 

• 1 bouillon cube de légume 

• 1 c. à soupe de tamari 

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Préparation :

• Détacher les feuilles de chou et les cuire 3 min à la vapeur. Réserver les plus belles, retirer la partie dure de la nervure. Émincer le reste en lanières.

• Faites cuire le quinoa dans un grand volume d’eau.

• Faire revenir l’échalote émincée dans 1 c. à s. d’huile d’olive. Réserver.

• Faire revenir les pleurotes préalablement effiloché en petits morceaux avec une càs. d’huile d’olive pendant environ 15 min. Saler, ajouter le 4-épices, puis hacher grossièrement.

• Cuire le chou émincé à couvert avec un peu d’eau et d’huile d’olive pendant 15 min. Saler, ajouter le piment d’Espelette.

• Mélanger pleurotes, échalote, quinoa, chou et œufs battus.

• Garnir les feuilles de chou, les serrer dans un plat à gratin huilé.

• Dissoudre le bouillon dans l’eau, ajouter le tamari et verser à mi-hauteur.

• Enfourner à 180 °C pour 15 à 20 min en surveillant la coloration.

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