Boulettes de patate douce violette panées aux pistaches

Liste des ingrédients : (4 personnes)

• 180 gr de pistaches décortiquées

• 450 gr de patate douce violette

• 1 gousse d ail

• 1 échalote

• Quelques branches de coriandre fraîche

• 2 oeufs

• Farine

• Sel poivre

• Huile d olive

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Préparation :

• Eplucher les patates douces et les faire cuire dans un grand volume d’eau. Égoutter les patates douces et les laisser refroidir.

• Mixer les pistaches pour les réduire en poudre et réserver.

• Hacher très finement l’ail, l‘échalote et ciseler la coriandre.

• Dans un saladier écraser les patates douces à l’aide d’une fourchette. Ajouter l’ail, l’échalote, la coriandre, 2 cuillères à soupe de pistache et l’œuf. Saler, poivrer et mélanger le tout.

• Former des boulettes avec la paume de la main. Rouler les boulettes une à une dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la pistache en poudre.

• Faire revenir les boulettes quelques minutes dans un filet d’huile d’olive. Servir les bouettes bien chaudes accompagnées d’une sauce blanche.

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